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重庆幸运农场但那是黑芝麻中含的花青素析出

时间:2019-05-01 00:30

  东北网10月23日讯 黑芝麻是黑色的,没错。但是洗过黑芝麻的水黑得像墨汁一样,这就不太对劲了。深色食品被染色,在网络上早有流传,但是日前市民陈女士给记者展示的“黑芝麻掉色”实在让人震惊。

  陈女士告诉记者,几天前她在市场上买两斤散装的黑芝麻,吃之前她觉得应该洗一洗才干净。可是陈女士没想到她将黑芝麻放进温水中后,半盆清水立刻变成了黑色。面对着半盆“墨汁”,陈女士心惊肉跳,这黑芝麻还能吃吗?

  “黑芝麻会自然掉色,在清水中浸泡过掉色是正常的。”黑龙江省农业科学院食品加工研究所的科研人员任传英说。但是掉色掉到什么程度是正常的,像陈女士所说的掉出了“墨汁”正常吗?日前记者在市场上选购了几种“黑色食品”,在任传英老师帮助下,在省农科院的实验室里进行了一次“掉色实验”。

  18日,记者在景阳街调料批发市场,以每公斤18元的价格购买0.25公斤黑芝麻,在太平桥附近一家小粮油店里以每公斤24元购买了0.5公斤黑豆。随后记者又在大型超市内以每公斤88元的价格,购买了0.064公斤黑芝麻,以每公斤37.6元价格购买了0.17公斤黑豆。带着这些“实验品”记者来到黑龙江省农业科学院食品加工所,请那里的专家帮助做一下“色彩分析”。

  在省农业科学院食品研究所的实验室里,任传英老师将记者分头采购来的食品分装在实验器皿中。

  实验:任老师将景阳调料批发市场购得的18元一公斤的黑芝麻放入左侧(1号)的烧杯中,将超市购得88元一公斤的黑芝麻取出放入右侧(2号)烧杯中,分别加入50℃的温水。1号烧杯中的水立即变色,颜色越来越重,不过一分钟烧杯里的水混浊得已经看不清里面的黑芝麻。2号烧杯中的水也在发生颜色变化,但是变化缓慢,水渐渐呈现出浅黑红色。任老师将两个烧杯放在一旁静止观察。10分钟后再看,1号烧杯里的水已经墨样黑,完全看不见烧杯内的黑芝麻,实验人员笑称:“用毛笔醮着可以写字了。”2号烧杯里的水依旧呈黑红色,比10分钟前有所加重,但烧杯内的水始终是透明的,里面的黑芝麻清晰可见。

  解读:任传英老师介绍,现在各种各样的染色剂品种很多,用简单的方法很难辨别出商家到底使用的是哪一种染色剂,但是市民在购买黑芝麻时只要留心观察一下,用一些简单的方法一样可以避免被染色剂侵袭。

  一看:黑芝麻在自然成熟的过程中,由于成熟度不同会呈现出黑、灰、褐等不同的颜色,所以在购买黑芝麻时,如果颜色很均一就是不正常的。

  二辨:黑芝麻的胚芽有一点针尖大小的白色或黄色,如果是染色的黑芝麻,绝对没有这一点白色,仔细观察很容易发现。

  三泡:还有一种方法就是用水浸泡。如果分辨不出真伪,就先少买一点拿回家中用清水浸泡,没有染过色的黑芝麻浸泡之后也会掉色,但那是黑芝麻中含的花青素析出。花青素存在于细胞器中,它的溶出要透过细胞膜和细胞壁,是一个缓慢的过程。而染色的黑芝麻不管是用什么染料都染在黑芝麻的表面,所以浸泡两种黑芝麻水溶液的变色速度是不一样的。

  实验:实验方法与黑芝麻相同。记者从小粮油店购得的黑豆与在超市购得的黑豆都没有出现染色黑芝麻那样的严重的掉色现象。经过温水浸泡10分钟后,两个烧杯内的水溶液都呈浅棕红色,溶液清澈。任传英老师判断,这两份黑豆都是没经过人工染色的。

  一剥:商贩将黑豆染色肯定是用颜料浸泡的方法,这样也会导致黑染料透过黑豆表皮浸到黑豆的内部。黑豆的子叶,也就是黑色表皮里面的豆是绿色的,市民在购买时只要剥开黑色的表皮,观察与表皮相接的部位,如果是绿色的,就应该是没有染色,如果颜色发生变化出现黑、灰、褐等颜色,那么就建议市民谨慎购买。

  二试:黑豆的天然颜色也是花青素,花青素有遇酸变红的特性。市民要想辨别浸泡豆子褪色是不是天然的,可以取少许泡豆子的水然后加入食醋,观察一下颜色的变化也能做出鉴别。任老师说这种方法可以用于很多深色食品,比如黑芝麻、黑米、紫黑色桑葚、紫甘蓝、蓝莓等。

  三擦:市民在购买这类深色食品时可以用一张白色的纸巾或湿巾擦一下,如果是染过色的,纸巾或湿巾上会立刻留下黑色的染料,如果没有染色就不会掉色,或者可能只是天然色素褪下的淡淡的茶色。

  “还曾经有人问,橙子、橘子等水果的表皮什么样的是染色的。”任传英老师说:“其实我们利用普通的方法也可以做一个基本的鉴别。”

  据介绍,染过色的橙子,表面看起来特别红艳,仔细观察,可发现表皮皮孔有红色斑点,一些橙表面甚至有红色残留物。用湿巾擦拭橙子表面,如果湿巾变红,说明橙子可能被染色;没染色的橙子,湿巾擦拭后没有掉色或者只能看到淡淡的黄色。染色严重的橙子,橙蒂也会变成红色;没染色的橙,橙蒂是白绿相间的。染过色的橙子,表面摸起来黏黏的;没染色的橙,摸起来比较自然。

  “在农贸市场上有时会看到一些颜色翠绿的海带,这也是不正常的。很多市民认为海带颜色越鲜亮表示海带越新鲜,其实不对。海带的正常颜色应该是黄褐色,变成了翠绿色就有可能是被染的。除了通过颜色辨别外,还可以用手摸一摸,海带的表面很有弹性,表皮不糟扯着不破,也说明没有被化学染料侵蚀过。另外还可以闻一闻海带的味道,没染过色的海带闻到海鲜味,而染过色的会闻到非食品类的刺鼻气味。”

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