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过量的金属离子在香料、润滑剂、天然或敏感的

时间:2019-03-01 11:45

  食品防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质。

  通常来讲,某一种防腐剂只是对某一特定菌落才有杀灭或是抑制效果,所以,出于以下考虑,有必要进行配方中的防腐剂复配研究。

  拓宽抗菌谱:某种防腐剂对一些微生物效果好而对另一些微生物效果差,而另一种防腐剂刚好相反。两者合用,就能达到广谱抗菌的防治目的。

  提高功效:两种杀菌作用机制不同的防腐剂共用,其效果往往不是简单的叠加作用,而是相乘作用,通常在降低使用量的情况下,仍保持足够的杀菌效力。

  抗二次污染:有些防腐剂对霉腐微生物的杀灭效果较好,但残效期有限,而另一类防腐剂的杀灭效果不大,但抑制作用显著,两者混用,既能保证贮存和货架质量,又可防止使用过程中的重复污染。

  提高安全性:单一使用防腐剂,有时要达到防腐效果,用量需超过规定的允许量,若多种防腐剂在允许量下混配,既能达到防治目的,又可保证产品的安全性。

  预防抗药性的产生:如果某种微生物对一种防腐剂容易产生抗药性的话,它对两种以上的防腐剂都同时产生抗药性的机会自然就困难得多。

  相容性指防腐剂可以与内容物的组分、包装材料、特定物质等发生作用,引起效果降低甚至失效的过程,需引起重视。

  1.产品中的某些组成材料如碳水化合物、滑石粉、金属氧化物、纤维素等会吸附防腐剂,降低其效力。

  3.高浓度的蛋白质(氨基酸)一方面可能通过对微生物形成保护层,降低防腐剂的抗菌活性,另一方面又能促进微生物的增长。

  4.金属离子如Mg2+、Ca2+、Zn2+,对防腐剂的活性有很大的影响,一般情况下,过量的金属离子在香料、润滑剂、天然或敏感的化合物中易形成难溶物或发生催化氧化反应。

  5.防腐剂可和化妆品的某些组分形成氢键(如山梨酸与某些组分)或螯合物(如增稠剂中的铁离子),通过“束缚”或“消耗”的方式,降低防腐体系的效能。

  6.少量表面活性剂增加防腐剂对细胞膜的通透性,具有增效作用,但是量大时会形成胶束,吸引水相中的防腐剂,降低防腐剂在水相中的含量,影响其杀菌效能。

  7.某些防腐剂和表面活性剂如硫酸盐(酯)、碳酸盐(酯)、含氮表面活性剂作用,和色素荧光染料作用,和包装材料(塑料、金属、橡胶)作用,在影响防腐剂效力的同时,也损害产品的品质。

  8.防腐剂对去离子水的表面张力、产品的发泡性、组分的溶解性、色素的显色性、香料的香味、活性因子的生物活性等多方面的影响或潜在影响都应该在考虑之列。