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使日生产规模达到750吨

时间:2019-06-11 21:03

  (作者/陈军德 企业观察报记者/曾志远)益海嘉里(成都)粮食有限公司烘焙面点师郗坤,喜欢烘焙技艺、热爱好本职工作,努力在二者的结合中,实现为千万用户提供更优质面粉的真诚心愿,彰显自己的人生价值。

  拥有一个爱好不难,把一个爱好发展到极致不容易。老家在陕西省的郗坤,从小就与面粉结下了不解之缘。

  “祖祖辈辈都在黄土地上劳作,小麦是黄土地产出的主要粮食,面食是陕西人的主食。家里开有一个面粉加工厂和一间面食小作坊,售卖各种面食成品。但那时候都是很简单的制作,无论从外形,还是口感上都没有创造性。跟其他孩子一样,被面包、蛋糕之类深深吸引,从小对烘焙技术就心向往之,所以高中毕业之后,我选择了去大学学习烘焙专业。”郗坤说。

  郗坤就读的四川工业学院,后改名为四川旅游学院。学校有两个主攻专业,一个是中式烹饪,另一个就是烘焙技术。在校期间,他师从于西点工艺专业带头人、中国烹饪名师、中国营养学会会员、四川烘焙食品协会会员、国家职业技能鉴定西式面点高级考评员钟志惠教授。

  “钟志惠教授是行业翘楚,在四川享有盛名。先后跟随其参与了苦荞、米糠、食用麦麸等多谷物在烘焙及面食中的研究课题,并阶段性的与需求企业做成果分享。”实习期间,郗坤跟随法国蓝带学院毕业的卢志伟师傅主攻面包烘焙技术,结合自身在大学期间的理论和卢师傅在法国工作期间总结的经验,锻炼了自身技能;随后,又在天津喜来登五星级大酒店学习巧克力及饼干技术。但是让郗坤感到意外的是,这些求学经历带给他最深刻的影响,除了技术上的提高,更多的是对烘焙行业的认识。

  “从各位大师的身上,我学到了很多东酉,也明白了一个道理:烘焙是一门技术,需要不断地学习;在博采众家所长的同时,还需潜心地研究消费者需求、深化对行业的认识。” 郗坤表示。

  导师钟志惠教授在一次授课时,曾对学生们说,烘焙技术更是艺术。希望通过教学,将烘焙艺术传播下去,让更多的人知道并且喜爱这门艺术,将这门艺术传承下去。在传承中还需要大家去潜心研究,掌握行业趋势,不断地推陈出新。

  “钟教授对烘焙技术是发自内心的热爱,对待每一位前来求学的学生,也是知无不言、言无不尽。他让我觉得,做好一件作品很重要,但更有意义的是把这种美好,毫无保留地传递出去。”郗坤表示。

  2012年,郗坤回到成都,参加四川谷黄金集团负责米糠的烘焙应用研发工作。“米糠,许多人会认为是没用的东西,一般拿去喂猪或家禽,但是经过一定的改良,采用专业的烘焙技术,就会变成地地道道的健康美食。”郗坤说。

  期间,郗坤通过持续参赛和与烘焙大师交流,技能得到了进一步提升,并对烘焙有了自身的感悟和见解。2013年,在国家级焙烤全国总决赛中荣获“金奖”。2014年,被国家人力资源和社会保障部授予“全国技术能手”荣誉称号,并享受四川省高层次人才岗位激励津贴。

  2014年,位于青白江区的益海嘉里(成都)粮食有限公司正式投产,郗坤在朋友的引荐下,凭借自身的技术实力,到该公司从事面粉的贸易与技术服务应用工作。

  在郗坤工作的实验室里,摆放着各种制作面食的工具,压面机、烤箱、搅拌机……实验室中间的大案板上,整齐摆放着面条和馒头。他说:“我每天的工作就是跟这些面食打交道,主要负责公司面粉的贸易与技术应用,通俗点就是一方面把控面粉的质量,一方面根据客户需求和市场走向研发不同的面粉产品。”

  “这是我们刚刚做出的馒头成品,你会发现馒头的着色各有不同,口感也是不一样的。为什么会有区别?原因在于这些馒头是用不同的面粉做出来的,其中包含我们公司生产的面粉,还有一部分竞品公司的产品和部分兄弟公司的产品,通过比较研究,总结提升自己的产品等级。”除了这些工作,郗坤和同事每两个小时,就会对公司生产出来的面粉进行试验,一旦发现问题,通过技术改良或者降级的方法进行处理。

  “一方面控制产品质量,一方面做好客户服务,我们要经常走访企业,了解客户需求,有针对性地开展培训,尤其是对技术工人传授不同的烘焙技术和理念,以利企业发挥最大效益。”郗坤说。

  5年来,郗坤和他的团队凭借自身在烘焙、面点方面的技术优势,以及对亨裕、长城食品、赖汤圆、海龙王等一大批四川名优企业的优质服务,使客户在面粉的使用效果上达到最佳,创造了较高价值。

  公司非常重视食品安全,严把小麦采购关和面粉的质量关。今年初,益海公司生产的面粉与竞品公司的价格存在20—30%的差异,也就是每吨售价益海要高200元左右。这是为什么呢?郗坤说:“因为去年小麦遭遇芽麦灾害,导致呕吐毒素超标,这在国际上是有规定的,但是我们国家还需要一个普及的过程。公司掌握到这一情况,严格把控采购关,首先在收购价格上就高于普通面粉加工厂的价格。因为普通的面粉加工厂自身对呕吐毒素的了解不是很多,在采购过程中不会很看重这一点,因此导致我们的面粉价格过高。我们最终选择坚持品质,让客户慢慢的去感知,我们相信高品质的东西,最终会被人们所认知。” 2019年初,郗坤被青白江区政府授予“产业工匠”荣誉称号;4月,被成都市授予“成都工匠”荣誉称号。

  技术的提升是无止境的。也正是凭借这一点,益海嘉里成都公司已开发出玉米自发粉、月饼专用粉等爆款产品,以及小麦自发粉、面包专用粉、锅盔专用粉等20多个产品,受到广大市民的青睐。

  据介绍,益海嘉里成都公司每天面粉的生产规模达到600吨,占整个成都市场的10%左右。“市场是巨大的,但是受限于生产能力,目前公司仅能满足10%的市场份额。公司正在紧抓二期工程于6月底投产的准备工作,使日生产规模达到750吨。”

  随着市场的变化,益海嘉里公司适时调整产品结构。“以前,我们更多的服务于工业企业,比如大型的方便面厂家,现在公司将改变经营策略,逐步向民粉倾斜。”郗坤表示。

  所谓民粉,就是老百姓用的面粉。比如自发粉、油条专用粉,饺子专用粉等。“人们越来越注重食品安全,喜欢自己制作心仪的面食,这种倾向越来越明显,因此公司下一步将致力于民粉的开发。”

  去年初,益海嘉里成都公司根据客户需求,研发了月饼专用粉,受到客户的广泛好评;他们生产的玉米自发粉,也一直是爆款产品,除了品质高外,原粉一直是他们推崇的饮食理念,

  原粉,即不添加任何添加剂的植物粉。郗坤介绍,小麦原粉是略发黄的,一般市面上卖的面粉如果非常白,那它里面就添加了某种添加剂,这对身体是不好的。但是,也不是任何的添加剂都不能加,对于国家允许添加的是可以的,目的是使产品更稳定,着色或者口感更佳。

  小麦产地不同,生产的面粉品质也不同。目前,益海嘉里成都公司的小麦主要来自产麦大省安徽、山东、陕西,也通过中欧班列(成都)从哈萨克斯坦进口,这些小麦根据等级,被生产出了各种不同的面粉供市民使用。对于四川本地的小麦,公司也有应用,因为其特性,可以用来制作饼干,其口感较松软。

  “成绩代表过去,在接下来的工作中,我将更加致力于面粉的研究,以及烘焙技术的传播,让更多的老百姓享受到更高品质的面粉。”郗坤表示。