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使水分均匀保持于面团中

时间:2019-07-10 17:44

  1、增稠剂。在食品中有如下功效:(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力。(2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。(3)形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。(4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。(5)保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。(6)提高面团的延展性。(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

  2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,重庆幸运农场官网改善组织。