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重庆幸运农场调制天然珍珠奶茶需要一定的技术

时间:2019-03-21 17:48

  坐在环境优雅的水吧里,一边听着音乐,一边捧着一杯珍珠奶茶慢慢品尝,看上去是一件很浪漫的事。不过,你要是知道喝下去的这杯珍珠奶茶到底是什么东西后,也许就不会感到有多么浪漫了。奶精(又称植脂末、植物奶油等)、麦芽糊精、食用色素、磷酸氢二钾、食用香精、抗结剂、焦糖色素这一长串与浪漫与关的食品添加剂名单,构成了珍珠奶茶的全部内容。

  这种无奶又无茶的珍珠奶茶是怎么勾兑出来的?饮用这种饮品会对人体健康造成什么潜在影响?就这些问题记者进行了采访。

  珍珠奶茶诞生于上世纪80年代末的台湾。据说是台中市一个经营红茶馆的老板,无意间将红茶、奶和当地小吃木薯粉圆混杂到了一起,调制成如今广为人知的珍珠奶茶。作为台湾泡沫红茶文化中的一个分支,诞生20多年来,珍珠奶茶的制作方法被广泛传播到了包括欧美在内的多个国家与地区。

  在我市,上世纪90年代末开始出现珍珠奶茶,发展较快,如今已成市民极为熟悉的饮料之一,销售这种饮料的摊点多达数百家。曾从事过珍珠奶茶生意的肖先生介绍说,正宗的珍珠奶茶调制程序很复杂,特别注重口感与营养,它的制作步骤主要分三步:第一步是煮红茶水;第二步是在煮好的红茶水中兑入一定比例的鲜奶;第三步是加入煮好并冲凉的木薯粉圆。整个制作过程要求很高,从业人员必须先经过一段时间培训,才能调制出可口的珍珠奶茶。

  不过,像肖先生所说的这种比功夫茶还费工夫的珍珠奶茶,目前市场几乎已经看不到,多数所谓的珍珠奶茶,其中不含奶,也不含茶,而是用各种各样的食品添加剂勾兑出来的。在我市一家添加剂商店里,营业员给记者介绍了用添加剂勾兑珍珠奶茶的过程。先是往加热好的水里倒入一匙奶精,然后再倒入两匙果味粉,最后将煮好的木薯粉圆加入进去就可以了。

  在使用食品添加剂勾兑出的珍珠奶茶中,奶精是用来代替鲜奶的,而制作珍珠奶茶常用的奶精,又是由以下8种添加剂构成的,它们分别是:食用氢化植物油、葡萄糖浆、磷酸氢二钾、酪蛋白、卵磷脂、单双甘油脂、食用香精、抗结剂。

  除了奶精,果味粉也是制作珍珠奶茶必不可少的东西,它的作用是代替红茶。果味粉从口感上可以分为原味粉、巧克力味粉、橙味粉、柠檬味粉等多种,各种口味的果味粉配料基本相同,唯一的区别是所使用的食用香精不同。以一款巧克力味的果味粉为例,其成分共由10种添加剂组成,分别是:麦芽糊精、植物末、葡萄糖、白砂糖、羧甲基纤维素钠、食用色素日落黄、食用色素诱惑红、食用色素亮蓝、食用香精、抗结剂。此外,制作珍珠奶茶时还有一个必不可少的东西是木薯粉圆,记者卖到的木薯粉圆的配料表中显示的主要成份是木薯粉,此外还含有一种添加剂:焦糖色素。

  从过去的天然红茶与鲜奶,到现在的19种添加剂勾兑,味道虽然模仿的很像,但品质已经有了天壤之别。纯正的珍珠奶茶是一种健康饮品,而现在这些用添加剂勾兑出来的珍珠奶茶就是一种垃圾饮料。一位业内人士说。

  珍珠奶茶为什么会从天然饮品变成添然饮品?业内人士表示,促使珍珠奶茶变质的原因主要有两个:一是技术;二是成本。调制天然珍珠奶茶需要一定的技术,否则便无法调出味道可口的珍珠奶茶,而由添加剂勾兑成的珍珠奶茶几乎不需要任何技术,操作简便。

  当然,与技术相比,成本因素更为重要。据业内人士介绍,调制一杯天然珍珠奶茶,成本价约为5元至7元之间,而用添加剂勾兑出来的珍珠奶茶,其成本只有6角钱左右。事实上,记者也按照食品添加剂商店营业员给出的配方,尝试着调制出一杯珍珠奶茶,并对成本进行了计算。

  这是一杯360CC的珍珠奶茶,按照配方先加入一匙奶精,重量约为10克,折合成本为1角7分;然后再加入两匙果味粉,重量约为20克,折合成本为3角4分;最后再加入40粒木薯粉圆,也就是俗称的珍珠,折合成本为1角2分。3项合计,制作一杯360CC的珍珠奶茶,成本价为6角3分。

  这样一杯6角3分钱成本的珍珠奶茶,在普通的饮料摊点里,售价约为3至5元,在部分繁华商业街、旅游景点等地方,售价可高达6至10元。并且,业内人士还介绍说,如果大量采购珍珠奶茶原料,或者是采购品质更差一些的原料,价格会更低,只用5角钱左右的成本,就能冲调出一杯珍珠奶茶来。

  那么,这些低成本的、含有大量食品添加剂的珍珠奶茶,会给饮用者带来哪些潜在风险呢?对此,记者采访了国家食物与营养学会理事、大连工业大学生物与食品工程学院的农绍庄教授。

  所谓的奶茶,里面没有奶,又没有茶,而是用色素和香精,去仿造奶茶的外观与口感,我认为这就是一种造假行为。农绍庄说,除了涉嫌造假之外,这种珍珠奶茶最大的危险还在于它对人体健康的影响。

  这种珍珠奶茶里有大量化学添加剂,其中对人体健康影响最大的主要有3种,一是食用氢化植物油和植脂末,这两种添加剂都是植物奶油,进入人体后可产生大量反式脂肪酸,这种物质是健康的杀手,它可致使人体产生肥胖,提高人体内低密度脂蛋白胆固醇,增加动脉硬化和糖尿病的发病率,甚至会提高患恶性肿瘤的风险;二是食用香精,长期过量食用可致癌;三是食用色素,长期食用会对儿童身体发育和智力发育带来危害。

  除了上述这些能够看得到的危险之外,农绍庄还表达了对潜在风险的担忧:添加剂太多了,一杯奶茶里就包含10多种添加剂,这10多种添加剂叠加到一起,会不会对人体健康造成更大影响呢?农绍庄说,由于目前国内还缺少这方面研究,所以添加剂大量叠加会带来什么恶果,目前还不得而知,这也加大了饮用者的未知健康风险系数。